碱面其实也是常说的苏打，发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度，使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。
用了发酵粉就不需要再用碱面了
发酵粉的使用用法
在之前，我们介绍了发酵粉和酵母粉的不同，在北方地区，很多家庭也会用发酵粉，因为发酵时间短，使用时间的快速。由于发酵等的方便快速所以很多家庭都会用。那么下面我们来看看发酵粉的使用方法：
首先用大约20摄氏度左右的温水（大概就是用我们平常吃饭那样的碗装一碗水）然后调匀，然后等搅拌均匀后就可以拌入面粉里一起揉搓成面团。一般来说，用发酵粉来发酵面团不需要静置一段时间，因为在放进蒸炉里面蒸的时候就可以发酵粉就可以充分分离出来二氧化碳。
酵母粉和发酵粉的区别
我们一般是听说过酵母粉和发酵粉，很多时候人们会混淆它们的区别，有时人们会在制作面制品的时候不知怎么用，甚至有时人们会把这两者当作是同一种东西。其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。主要区别是：
（1）酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件（温度和湿度）下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。
（2）在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。
