冷冻肉和新鲜肉的区别

作者:xiaoxu  时间:2019-12-13 21:21:05  来源: 大众养生网

饮食的营养应该是荤素搭配的,所以在吃蔬菜的同时,也要适当的使用一些肉类,这样才能够营养均衡。有些人在购买肉类的时候往往分不清,冷冻肉和新鲜肉两种肉了吃起来的口感,还是有些许不同的,而且从安全层面上来看也有一些区别。那么冷冻肉和新鲜肉的区别都有什么呢?

冷冻肉和新鲜肉的区别

1.鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉,屠体僵直过程中产生的热量,加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失,为细菌的存活和繁殖提供了条件。冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制。

冷冻肉和新鲜肉的区别

2.冻猪肉比热鲜肉更新鲜,热鲜肉通常是通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时;然而冻猪肉一般在生猪宰杀后3小时左右就立即冷冻,之后用1小时解冻,冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。

冷冻肉和新鲜肉的区别

3.冻肉比热鲜肉更卫生,鲜肉暴露在常温空气中,随着时间的推移,微生物会随之生长繁殖,而冻肉中大多数微生物已停止生长,冷藏在0℃-4℃的温度下进行“排酸”,使得肉有自然成熟的过程,加工后汁鲜味美。生猪屠宰后最快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌最快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

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