好茶是需要有好的茶具和好的泡茶技术，光是拥有这些是不能泡出好茶的，还需要有好水，并且水温还要合适，这样才能冲泡出一杯好茶，茶叶的种类比较多，不同种类的茶在泡的时候，所需要的水也是不同的，并且不同类型的茶，水温也不同，一般情况下，泡茶水温多少度比较合适呢?
泡茶水温多少度合适?
审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃(水的沸点会受海拔影响)。而用沸滚过度，或者不到100℃的水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。
这是因为，使用刚好沸滚起泡的水泡茶，不仅能使汤的香味更多地发挥出来，水浸出物也能溶解得比较多。
如果水沸过度，溶解于水中的空气容易被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，就会失去用新滚水冲泡的，那种应有的新鲜滋味。而用没有沸滚的水泡茶，茶叶浸出物无法最大限度泡出来。
不同茶类的冲泡温度
不同的茶类对水温要求是不一样的。比如，芽叶细嫩的名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，冲泡的水温不宜过高，一般在85℃-90℃左右。
主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。
另外，冲泡红茶、花茶，水温则会高些，在90℃-95℃左右;而冲泡乌龙茶则需用100℃的沸水冲泡。需注意的是，水的温度无论高低，都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。
