山东小吃糁是用牛肉、羊肉制作而成的，制作糁的方法是比较复杂的，需要经过选料、制汤、成糁三个步骤，材料主要是选择牛肉羊肉、麦米、姜葱以及面粉等，将这些材料熬成汤，然后在加入面粉制作成糁，糁是具备有温补脾胃的功效，而且牛肉糁是非常美味的，大家可以来了解一下。
做法与特点
糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。
制糁工艺一般经选料、制汤、成糁三步。主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。
牛肉糁汤
材料（2人份）：
麦米（即麦仁）2大把，清水3、4大碗；
牛肉粉1小勺（没有可不用）；五香卤牛健150g；
姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，盐适量，白糖适量；
鸡蛋2个，香油适量，香醋适量，香菜适量
做法
1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡；
2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉；（可用压力锅，也可用普通汤锅；用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水；没有牛肉粉可以不用）；普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气；电压力锅设置一个煮粥程序；普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂；
3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片；
4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾（如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，只怕最后会剩下肉片没人吃）；
5、加入姜粉；
6、加入花椒粉；
7、加入胡椒粉；
8、加入适量盐调味；
9、加入少许糖提味；继续大火保持锅中剧烈沸腾；
10、碗中打入一个鸡蛋，充分打散；
11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花；
12、加醋；
13、加香油；
14、点缀香菜，拌匀，即可享用！
如果担心热汤冲不开蛋花，也可以将蛋花打入锅中；醋和香菜，随自己口味添加。别说这不正宗，我没想要正宗，只要一碗自己家里的味道。这个味道很好，喝起来既美味、又温暖，不荤腥，无药香，做法简单，适合家庭尤其是上班一族的需要！
