黄油经常被用来做一些食物和黄油的种类是比较多的比较常见的，包括植物黄油和动物黄油，很多人在购买或者应用黄油的时候，总是分不清植物黄油和动物黄油的区别，所以在使用的过程中会遇到很多问题，这两种黄油在不同的使用范围内呈现的效果是不同的，那么植物黄油好还是动物黄油好呢？
1.天然动物黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香(在逐渐融化状态下,可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下,不容易闻到味道,只有逐渐软化后,才会有味道挥发)。
2.动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度放置一段时间,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。植物的，不一定是健康的。单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油。
3.动物黄油是纯从牛奶中提取的的，而植物黄油其实是植物油通过化工手段加了一个氢键制成，它最初其实是想给机械做润滑油使用的，后来人们才将其用于食品行业。植物黄油的名称很多比如氢化植物油、精炼植物油、奶精等，从健康角度讲它不如动物黄油，从经济角度讲它每吨大约能比动物黄油便宜不少，从口感和香味来说，动物黄油更好吃！
