韭菜花酱用发酵吗

作者:chenwei  时间:2019-10-23 12:48:49  来源: 大众养生网

韭菜其实是一种不可多得的食物,主要是由于韭菜不仅味道好,更是因为韭菜中含有大量的营养元素,多吃韭菜对人体大有裨益。而韭菜花也是使用韭菜培育出来的另外一种蔬菜,吃起来的口感和韭菜非常类似,其中韭菜花酱也是许多人喜爱的一种酱料。那么制作韭菜花酱的时候要不要发酵呢?

需要。

又到了韭菜收获的季节,这时候就可以腌上韭菜花好好的吃上了。腌制过后的韭菜花有很好的食疗功效,且平时要是有便秘吃腌韭菜花酱也很有效果哦,那么如何腌制韭菜花酱好吃?腌制的韭菜花酱可以做哪些美味的菜肴呢?

一、一起来了解腌韭菜花有哪些营养价值

韭菜花具有很好的营养价值,而腌制过后,更加增加了韭菜花的风味,营养不减哦。

腌韭菜花具有较高的营养价值和药用价值。韭菜花富含蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,因此腌韭菜花适宜夜盲症,干眼病之人食用;

腌韭菜花也具有舒气、活血、散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精等功效,对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌均有抑制作用。腌韭菜花中含有大蒜,有抗菌杀菌的作用,能够解毒。

腌韭菜花中富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,对防止便秘有一定功效。腌韭菜花又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。所以,在秋冬之时,来个腌韭菜花小菜,拌拌饭,下下酒,生活倍儿滋润哦。

二、自制韭菜花酱的做法大全

第一种

主料:韭菜花500克辅料:盐30克,姜30克,高度酒15克

步骤

1.买回来的韭菜花,剪下来花,去掉梗,用清水浸泡洗净,晾晒一下,晒干水分

2.放入盆中加盐腌制约20--30分钟,让韭菜花塌架

3.腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中,放入姜片

4.加入高度酒

5.用绞肉功能搅拌两遍

6.搅拌好的韭菜花,此时还不能吃,太辣.放入干净无油无水并且是开水消毒过的瓶子中,不要装太满,8分满即可,因为还要发酵。拧紧瓶盖,让其自然腌制和发酵。半个月以后就可以食用了。

第二种

1、韭菜花买回去掉老茎只留花朵部分(买时挑都是花的,如果老了的都有籽那就不好吃了)

2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。

3、准备生姜和苹果,生姜洗净不去皮,把生姜切碎,苹果去皮去核也切碎。

4、苹果,生姜,韭菜花用容器捣碎(没有家庭式搅拌机,就用捣蒜的工具,也可以用手剁),再少填一点盐进去(盐的多少根据自己的口味就可以)搅拌均匀即可。

5、装入一个干净的瓶子里(瓶子要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差),放冰箱里。随时食用就可以了。吃火锅时用来做蘸料,吃面条时用来拌面,吃煎饼时抹上,吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃。

第三种

主料:韭菜花15000g,食盐适量

自制韭菜花酱的做法步骤

1.韭菜花用水冲洗几遍,沥干。

2.用我的挚爱原汁机装满韭菜花,一点点熟水

3.打成酱。

4.装入瓶中,放一些食盐,一丁点鸡精。搅拌均匀。

5.密封一个月之后再来尝味道吧。

三、腌韭菜花酱如何挑选韭菜?

选购韭菜时,尽量挑选色鲜绿有光泽、叶宽、手感柔软且叶片厚实坚韧、香味浓的,如果拿在手中,菜叶已松垮下垂的,是不够新鲜的,而尾端枯黄、烂掉甚至折伤的,说明是收成较久的。

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