秘制香辣牛肉酱用来拌饭非常下饭，我们在家里制作香辣牛肉酱的时候，首先需要将牛肉切成丁，然后需要自己制作辣椒油，大酱应该放在油锅里面制成炸酱，然后将辣椒油，牛肉和一些其他的调味品放在油锅里面爆炒，这样才更入味儿，那么秘制香辣牛肉酱的具体做法是什么呢？
用料：牛里脊肉 1000克、鲜辣椒 500克、蒜头 1000克、海天黄豆酱 500克、花生碎 60克、熟芝麻 20克、菜籽油 500克、姜末 40克、白糖 10克、盐 16克、香料 适量
做法步骤
1、准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部包下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机就切碎，不要打成粉末，还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了。
2、牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒。
3、切蒜末。
4、切姜末。
5、辣椒切碎。所有准备工作就做好了。
6、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
7、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
8、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。
9、放入辣椒。
10、炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。
11、放入适量酱油翻炒均匀。
12、再放入海天黄豆酱翻炒均匀。
13、放入适量白糖炒匀。
14、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。
15、出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
16、撰写制作步骤
小贴士
以上给的配方是原配方，没有按照配方的量称，做中餐就是比较随意，都是跟着感觉走的，大蒜也没放那么多，放了2头大蒜，芝麻和花生放了很多，没买到普通的辣椒，买的小米椒，小米椒太辣了，也没有放那么多，大家自己做也可以根据自己的喜好添加或者减少。
