牛肉中的营养价值是非常高的，而且含铁量也非常丰富生活中，很多人会用牛肉来制作美味的食物，所以牛肉的吃法还是多种多样的。西湖牛肉羹是比较出名的一道菜肴，即具有地方特色，当然，制作西湖牛肉羹的方法还是比较多的，不同方法做出来的味道也不一样。那么西湖牛肉羹的做法比较正宗的有哪些。
1.做法一
准备牛肉3-4两，鸡蛋清2只，干香菇3只，葱1小段，香菜1小把，姜1小块，淀粉若干，少许盐，切牛肉碎，鸡蛋打在碗里，去掉蛋黄同方向搅打均匀，香菇用水发好切成小丁，香菜切成小段，葱、姜切碎，淀粉加水调匀。锅里放入不超过2/3的冷水；下牛肉碎，用大勺同方向搅散； 大火煮沸，去掉浮沫；放入姜末，香菇丁，改中小火，盖上盖，焖煮10分钟，焖煮汤味会更浓不跑味，肉质也会更松软，注意不要频繁开盖或者中途添水；放少量盐，白胡椒粉，中火状态下，均匀洒入淀粉勾芡汁，用勺子搅拌下，改小火或者关火，下鸡蛋汁，边下边搅拌汤，由于下了淀粉汤比较稠，鸡蛋很容易打成薄薄的片，像飞絮一样散在上面；撒上葱花，喜欢香菜的下香菜；淋入香油就可以出锅了。
2.做法二
将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
3.做法三
牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
