很多吃花甲的方法是爆炒，而且这种方式也很简单，油锅热了以后放一些姜丝会更好，但也有的人注意到炒出来的花甲含有很多的泥沙，这是因为花甲吐的不干净，那么爆炒花甲要不要先煮下去除掉泥沙呢？其实，炒之前是不需要煮的，但可以用温水泡一会，促使花甲能更快吐干净泥沙。
首先就是在花甲买回来以后，大家不要直接放水下锅煮，而是应该把花甲直接放到有温水的盆子里面，接着给里面加入适量的食盐和食用油，大概浸泡30分钟左右，花甲里面的沙子就会慢慢的出来了，因为花甲的受热后就会变得呼吸加快，这样就会把里面的沙子全部都吐出来了，并且往里面加食盐和食用油，也是能够保证加快花甲吐沙的速度。
所以我们在炒花甲的以前，不要急着放水下锅，正确的方法就是应该用温水泡花甲，这一步非常的关键的，一定是不能出错，这样才能够有利于花甲里面的泥沙轻松的跑出来，炒出来都也是很美味的，要是担心花甲在爆炒的过程中没有熟透的话，可以把花甲放到清水里面焯水5分钟再捞出来，给过里面倒入适量的食用油烧热，把葱姜蒜放到锅里面炒香，之后崽加入适量的豆瓣酱炒红油，最后把花甲倒进锅里就行了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步骤
洗干净的花甲，注意花甲和文蛤长得很像，不要买错了，据说口感是一样的，没有吃过文蛤，不知道。
烧一锅水，水开以后把花甲放进水里煮，直到花甲全部开口，关火。用冷水冲花甲，一个一个的检查，把开口的花甲留下，没有开口的丢掉，没有开口的花甲都是死掉的，不可以吃。
花甲要焯水吗?炒花甲要不要焯水?
洗完的花甲就是这个样子了，留着备用。
1、锅里放油，油6成热时，放花椒粒，花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲)，酱油锅铲平平的一铲，醋锅铲平平的一铲，香油1勺，白糖一勺，炒5分钟以后加蒜苗，这个时候可以尝尝花甲了，有盐味没有，没有盐味就加一小勺盐，盐味足了就关火出锅。
