花甲是很多人都喜欢的食材，它富含各种营养成分，如蛋白质，碳水化合物，维生素，和钙等。花甲可以降低身体的胆固醇，也有益于预防中老年人慢性病，是低热，高蛋白的理想食品，中医认为，花甲肉质具有滋阴，明目，化痰的功效。那么，做炒花甲用什么酱?
爆炒花甲
材料：花甲：1斤、蚝油：1勺、淀粉：1勺、小米椒：1个、大蒜：2瓣、葱：1根
制作过程：1、买回来的花甲泡在水里，加入适量盐、几滴芝麻油，让花甲吐干净泥沙，将浸泡好的花甲清洗干净沥干水备用。很多人包括我之前也是一样，都会把清洗好的花甲焯水，让花甲都先开口以后捞起，再进行爆炒。这一步便是多此一举，焯水后再炒花甲肉质很容易就炒老了，不够鲜嫩好吃。
2、热锅，加入适量食用油，将大蒜、小米椒切小，放入爆香。
3、将花甲倒入。快速翻炒。
4、盖上锅盖焖煮半分钟，时间不要长了，不然肉质也会变老。
5、掀盖，此时花甲基本上都已经开口了，倒入一勺蚝油，炒匀。
6、最后调一碗水淀粉倒入，再放入葱段炒匀，这样每个花甲都会吸附上酱汁，非常好吃，下酒下饭都非常棒哦。
花甲本身就自带有些许咸味，而且我加入了适量的蚝油调味，所以不要再加盐了，不然会太咸咯。一定要让花甲将沙吐干净，不然吃到满嘴泥沙可烦了。
