虽然说各种食材都是处于新鲜状态才最美味，但是在我们国家有各种各样的风俗美食，像是腊制品、腌制品都是很受欢迎的存在。对于一些喜欢吃晒干的鱼干的人来说新鲜的反而不合他们的口味，晒鱼干其实也不单单就简单地将其水分晒干，想要晒出的鱼干美味，在晒的过程中也需要花费很多功夫。
1、剖鱼：要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；
如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制：把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。放好后，等一个半小时，这时候鱼已入味，捞起鱼即可。腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。
3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5-6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。
4、晾晒：把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3-4天，便成鱼干。这时鱼干口感正好。晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。鱼干就更有嚼劲，喝酒吃鱼干味道那才叫好。
