制作寿司的过程中需要到的原材料多种多样，其中寿司醋就是必不可少的一种材料。有了寿司醋的存在，可以将寿司中的糯米口感变酸，也可以有效预防糯米变质，更重要的是在制作海鲜寿司的时候，放入寿司醋，可以起到去腥提味的效果。对于不喜欢吃寿司醋的人群来说，则会考虑做寿司一定要放寿司醋吗?
做寿司使用寿司醋的原因：
寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，可以令米饭的味道更可口，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。
制作寿司醋的配方：白醋600毫升，砂糖500克，盐80克，将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
注意事项：胃病和肾脏病人不可食用寿司醋。
做寿司不是必须放寿司醋，可以用苹果醋代替。做法如下：
主料：黄瓜50g，生菜10g，鸡蛋1个，鱼丸50g，蟹足棒50g，火腿肠50g，熟米饭200g
辅料：苹果醋一小碗，鸡精2g，盐5g，烤紫菜五张
步骤：
1.将火腿切成宽一厘米的段。
2.将黄瓜，生菜，鱼丸，鸡蛋饼切成宽一厘米的段，蟹足棒和鱼丸入沸水中煮熟。
3.鸡蛋液在锅中煎成蛋饼，切成长条。
4.新蒸熟的米饭打散，盛出一碗，倒入少许苹果醋，撒入适量盐，鸡精拌匀。
5.这是火腿肠寿司。
6.这是蟹足棒寿司。
7.这是鱼丸寿司。
8.分别用寿司帘卷好，然后切开即可。
