小青辣椒除了可以作为配料来食用以外，还可以将青辣椒放入到罐子里面腌制，这样腌制出来的辣椒就会变得更加好吃，吃起来会感觉到整体口感是酸酸辣辣，十分开胃，而且还可以搭配上粥来一起吃，也是非常下饭，这其实是属于一道下饭菜，很多人们都是在过年过节之前都会去制作。
在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
方法：
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
做法二
1、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
2、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
3、工艺流程：
(1)把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
(2)挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
(3)往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
(4)待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
4、注意事项：
(1)辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
(2)鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
