天妇罗是生活中比较常见的一种蔬菜,这种蔬菜大多数的吃法都是炸制着吃,因为可以将它切成条形状的,所以也可以在腌制的时候加入一些天妇罗,大多数人在吃天妇罗的时候都会将地瓜和红萝卜放在一起,因为这样做出来的天妇罗不仅好吃,色泽上也诱人,那么蔬菜天妇罗都有哪些做法呢?
材料:地瓜,红萝卜,香菇,酥炸粉/脆酥粉,高丽菜,烹大师,胡椒盐,白萝卜,酱油
做法
1、地瓜、红萝卜切细条状,高丽菜切丝;另将白萝卜磨成泥并加入酱油即为沾酱。
2、酥炸粉/脆酥粉加入水与全蛋及些许烹大师调匀。比例依照个人口味,以粉2水1为基准,想要厚一点就调浓稠,想要薄一点就调稀一点。
3、将处理过的食材均匀拌入粉浆中(香菇个别裹粉浆),同时热160度的油锅,将裹上粉浆后的食材拿起欲食用的大小,一块块炸至表面呈金黄,再开大火逼油后上桌。
4、依个人喜好可洒上胡椒盐,并和沾酱一同食用。
天妇罗的制作食材:
红萝卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克。
鸭儿芹2支,低筋面粉适量,萝卜泥适量。
面衣主料:冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黄1个,出汁250cc,酱油50cc,味醂50cc。
时蔬天妇罗的做法详细步骤
1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4.将酱汁拌匀后,煮开备用。
5.把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。
7.捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。
注释:
1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
3.油炸时,可用筷子插入天妇罗中心,使其受热均匀,炸出来的成品口感才能一致。