鸡肉在生活中非常常见，鸡的种类也非常多，不同的种类吃起来口感都是不一样的，不过鸡肉的特点就是肉质细嫩，但是如果制作方式出现了问题，那么就会导致鸡肉的口感大大降低，甚至还会导致营养物质大量的流失，由此就可以看出任何菜品都是需要掌握烹饪技巧的，那么怎样炒鸡肉才嫩呢?
第一，怎样炒鸡肉才嫩呢?揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入，让鸡肉滑嫩的秘诀：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性，加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用，加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面，三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦，锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开，捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
第二，入味吸水：首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
韩式辣炒鸡肉。原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 土豆1个 年糕50克。辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量。制作工艺：准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻、土豆去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入土豆片煮上2分钟过凉、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可。
