在不同的地方，人们吃鸡爪的方式不一样，在我国西南地区，人们会把鸡爪做成各种麻辣味的来吃，比如香辣卤鸡爪以及泡椒凤爪等等，去逛超市的时候，可以看到很多鸡爪做成的小吃，如果自己制作烧烤鸡爪的话，一定要学会选购富有光泽的鸡爪，下面是烧烤鸡爪的制作步骤。
烧烤鸡爪的做法大全：
一、烧烤鸡爪怎么腌制
1、原料
生抽、酱油、花椒、盐、葱、姜、辣椒面、孜然、烧烤干料（可以不放）、醋、蜂蜜
2、做法
a、鸡爪洗净，去掉指甲
b、将鸡爪入清水锅，锅中加入生抽、酱油、醋、盐、花椒煮15分钟
c、煮好的鸡爪冲水过凉，加入辣椒面、孜然和少许酱油腌制一个小时
d、腌制好的鸡爪放入烤箱烘烤，180度10分钟，然后将鸡爪拿出刷少许蜂蜜，继续烘烤5分钟后取出
e、烤好的鸡爪放入盘中，撒上一层烧烤干料
二、其他鸡爪食谱
（一）酸甜鸡爪
1、调味酱做法
a、将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（放一点酸甜酱和姜粉）拌到一起，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定
2、将鸡爪斩块
3、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
4、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
5、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
6、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上
7、完成
（二）泡椒鸡爪
1、原料
冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
2、操作
a、将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用
b、将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。搅拌好后，就可以吃了
3、注意事项
a、冰水是脆的关键哦，越冰越好
b、辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了
c、不喜欢酱油的朋友，可以不放它的
d、醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的
e、酒是为了去腥
f、喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，爱加什么就加什么
（三）盐局凤爪
1、原料
鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤
2、制法
a、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭
b、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止
c、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
d、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。
