不知道大家有没有听说过蜂蜜的传说，相传蜂蜜是不会变质的，以至于有些人在考古的时候发现了几百年前的蜂蜜，打开来看依旧呈现一种新鲜蜂蜜的状态。但是仍旧有些人会担心，由于夏季的温度比较高，导致很多东西都容易变质，与此同时也会导致蜂蜜变质。那么在高温天气下的蜂蜜真的会变质吗?
一、蜂蜜高温会变质吗
1、一般情况下蜂蜜在遇到夏天的高温天气时，是不会发生变质的，最多只会出现蜂蜜质地变稀的情况，但是如果你购买的蜂蜜成熟度比较低，在遇到高温天气时，就会产生出一些水分，这些水分与蜂蜜中氧气和酵母菌就会发生反应，蜂蜜也会变酸和产生大量的气泡，如果出现这种情况，就是蜂蜜已经发生变质了。
2、蜂蜜在自然界的正常温度中，是不易发生变质的，但是大家在食用时一定要注意，冲饮蜂蜜的水温不能超过五十度。因为蜂蜜在遇到五十度以上的高温时，虽然不会变质，但它的营养成分却会大量流失，特别是蜂蜜中的活性酶类，在遇到高温时几乎会全部消失，人们食用以后也吸收不到应有的营养成分。
3、蜂蜜在用高温水冲调时，味道也会有明显的改变，而且其自然香气也会消失，让人们食用起来根本品味不到蜂蜜诱人味道，再就是在高温下蜂蜜的抑菌能力就会大大减小，人们食用以后也不能预防人体多种细菌性疾病的发生了，因为它本身已经失去了消炎杀菌的功效，也就是说蜂蜜在夏天三十五六度的高温下不会变质，但是温度超过五十度，变质就是肯定的了。
二、天热蜂蜜变稀是不是兑了水
按照正常的逻辑，往蜂蜜中掺水是因为可以降低蜂蜜的成本。那既然如此，养蜂人直接生产水分含量高的非成熟蜜不就得了，这样不更好?其次，水分含量高的蜂蜜，是很容易变质的。往蜂蜜中掺水，蜂蜜变质的风险就会上升。如果蜂蜜卖不出，时间长了导致蜂蜜变质，这样会损失绝对更大，就不划算了，但有此人会用这些高水份的蜂蜜进行浓缩，使蜂蜜达到国标所要求的浓度，但高温蒸发水分的同时将蜂蜜中的活性物质破坏了，营养随之流失，这也是很多人吃了蜂蜜后发现没有明显效果的原因。
