炒菜放调料的顺序是什么

作者:tingting  时间:2018-10-03 21:01:35  来源: 大众养生网

平常炒菜离不开调料,想要味道更加鲜美好吃,使用不同的调料也会有不一样的感觉,炒菜常用的调料有盐、酱油、醋、调料粉等,但是做不同菜的时候,放调料的顺序也会大不相同,如果顺序放的不合时宜,就很容易影响口感,那么炒菜调料顺序该怎么放呢?

炒菜放调料的顺序是什么

做菜的时候很多人喜欢放些糖,其实不要错误的理解炒菜放糖,是为了让菜“甜”。炒菜放少许糖,可以起到让菜品增鲜,色泽美观的作用。而且糖还可以抑制菜品里的酸和辣,起到调和作用。

炒菜的时候应该先放糖,因为如果先放盐,盐的渗透力很强,会使糖的味道进不到食物里。而且先放盐,会使食物脱水,促进菜品里的蛋白质凝固,糖不容易溶解。

炒菜放调料的顺序是什么

其次是放料酒。料酒可以去除食物中的腥味,而且起到软化的作用。最好是在温度高的时候加入,这样可以充分的使酒能够蒸发,酒的香味也可以很好的发挥出来。

接着是放醋,炒菜的时候放点醋,可以起到对菜品除腥,解腻,增香,软化等作用。但是过早的放,会使菜品有酸味。

然后是放盐。盐要在炒菜八分熟的时候放入,因为盐味容易浸到菜中,过早放盐容易使菜下汤,而且菜质老。如果是肉菜不易烂。

酱油要最后放,因为过早的放酱油,会使酱油加热时间过长,导致酱油里的氨基酸成分被破坏掉,也容易使酱油变酸变苦。

炒菜放调料的顺序是什么

但是在炖菜和烧菜的时候应该是先放料酒酱油,其次是糖,醋,盐。因为需要酱油上色,盐要后放,避免菜质发老,不烂。

所有的菜都在出勺前加入味精,因为味精中的谷氨酸钠遇120度以上高温后,会产生焦谷氨酸钠,味精也就没有鲜味了。

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫