夏季除了小龙虾受欢迎之外，花甲也是很受大家喜爱的，大多数人吃花甲的时候都是在外面买着吃，解解馋，但是外面买的花甲味道虽然好吃，但是卫生条件往往让人很是担心，自己在家又不会做，其实花甲的做法是很简单的，不过自己在做花甲的时候是一定要先焯水的，如果不焯水的话，泥沙是很不容易被清洗干净的。
肯定要焯水，洗干净用沸水焯就好。要炒花甲的话用沸水焯，花甲打开迅速捞起来沥干水，大火烧开，放油，然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放酱油、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分钟，让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒，收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
炒花甲的家常做法
主料：花甲1500g、蒜苗5根
方法/步骤
烧一锅水，水开以后把花甲放进水里煮，直到花甲全部开口，关火。用冷水冲花甲，一个一个的检查，把开口的花甲留下，没有开口的丢掉，没有开口的花甲都是死掉的，不可以吃。
洗完的花甲就是这个样子了，留着备用。
1、锅里放油，油6成热时，放花椒粒，花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲)，酱油锅铲平平的一铲，醋锅铲平平的一铲，香油1勺，白糖一勺，炒5分钟以后加蒜苗，这个时候可以尝尝花甲了，有盐味没有，没有盐味就加一小勺盐，盐味足了就关火出锅。
冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。蔬菜类中，适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热，可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中，这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的血和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
