新鲜的香椿芽保存的方法是比较多的，我们知道香椿芽的季节性是比较强的，只有那么一段时间才会有新鲜的香椿芽，对于比较喜欢吃香椿的人来说，可以在上市的时候购买多一点，然后采用得当的方法保存，常见的保存方法就是焯水，冷冻和晒干，另外用盐腌制也是不错的。
鲜香椿芽怎样保鲜最好
焯水法刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。冷藏法香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
香椿可以冷冻吗？
小编提示;香椿冷冻前也要用水炒一下，这样才不会中毒！香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
