蛋挞想要做的好吃，关键在于蛋挞外皮的制作，因为在吃蛋挞的时候，蛋挞的外皮是非常重要的，只要酥脆才能增加口感，蛋挞皮的制作要按照步骤进行，先准备好食材然后制作好放在冰箱中冷冻，这样能达到最佳的口感。
材料
蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏.
2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。
3.饼皮切成小剂子。
4.两个叠在一起。
5.两面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。
8.烤箱220度，25分钟左右。
材料
温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克
做法
1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只
黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋
汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.
3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.
6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.
8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌).
9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.
10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.
11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.
