鸭胗不但可以增强脾胃功能，而且还可以补血，对于贫血的人来说可以吃鸭胗补血，鸭胗一般人群都可以食用，但孕妇不能吃鸭胗，鸭胗对消化不良有改善的好处，鸭胗的烹饪做法有很多，鸭胗吃起来味道也比较可口美味，鸭珍的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.水煮鸭胗
食材
清鲜或冰冻的鸭珍,木耳、豆芽、生菜、香菜、腐竹、葱段、蒜苗、生姜蒜瓣。（蔬菜可以加别的，个人口味放）
做法
1、将鸭珍洗净切成菊花形状，用料酒、盐巴、生粉腌制，
2、将蔬菜洗净切好放着备用，把蒜瓣和生姜切碎后，将锅中倒入油烧热放入蒜姜沫煸炒出香味放入豆瓣酱炒片刻放入适量清水，烧开加入适量盐和鸡精后将青菜按顺序放入锅中煮熟捞出备用。
3、将腌制好的鸭珍放入煮沸后即可出锅 ，铺放青菜上，将锅中汤底适量倒入碗中。
4、将锅烧热放入适量油烧热，将香菜摆放在上面放洒上干辣椒，将热油浇下即可。
二.蒜油鸭珍
材料
鸭珍400克，蒜泥1大匙，沙拉油50㏄，酱油膏1大匙，糖1/2茶匙，香油1大匙，卤汁材料：50CC，万用卤包1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，姜50克，细糖100克
做法
1.将鸭珍洗净，以开水汆烫1分钟后沖凉备用。
2.取一个汤锅，将葱即姜拍松放入锅中，再将卤汁材料一起入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发出来。
3.将鸭珍放入锅中，煮滚后将火转至最小，维持微滚状态，约30分钟后捞起沥干，切片备用。
4.蒜泥放入大碗中，将沙拉油倒入锅中，烧热至冒烟(约200度)，立刻淋至蒜泥中搅拌。待略冷后将多余的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有调味料拌匀。最后再加入鸭珍，混拌均匀即可。
三.卤鸭胗
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。
