酸辣鸡杂是一道非常流行的美食,尤其在四川、湖南以及贵州等地区,人们平时经常把鸡杂炒来吃,因为喜欢吃酸辣味,所以会加入一些酸味的调料,吃酸辣鸡杂不仅能够享受美味,还具有健胃消食等诸多作用,那么做酸辣鸡杂的正宗方法步骤是什么呢?
正宗酸辣鸡杂的做法:
食材
主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
步骤
1:用盘装些酸辣椒待用。
2:鸡肾洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!家是百吃不厌!
酸辣鸡杂的做法:
1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切葱花,鸡杂洗净切成小丁
2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油
3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀
4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟
5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
农家酸辣鸡杂的做法步骤
11准备好所需原料。
22鸡肝,鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟(此步可提前做好)。鸡肠剪开,用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片,鸡肠切成段。鸡蛋留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。
33芹菜去叶切成段,辣椒蒜头切碎。
44酸豆角是放在冰箱冻柜冷藏的,所以要散冻清洗下挤干水分。
55锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒,爆至鸡肠卷起。
66鸡杂推至锅边,加入酸豆角继续翻炒,煸干水分。
77加入芹菜,盐继续翻炒至芹菜色加深。
88加入辣椒蒜头,加入适量醋,老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。