一提到洋蓟这个词，可能有的人没听过，其实洋蓟有很高的营养价值，洋蓟中含有丰富的维生素，洋蓟还有一定的养生功效。洋蓟的食用方法也很多，市面上常见的就是洋蓟养生茶，洋蓟养生茶可以清肝明目的功效。同时洋蓟还被人们称为：蔬菜之皇。可见洋蓟越来越被人们所关注。
洋蓟在国际市场上属高档蔬菜，并以其良好的保健功能和药用价值，被冠以"蔬菜之皇"的美誉。在美国洋蓟被用于宇航员太空食品中，以促进钙、磷、镁等吸收和利用，减缓失重状态维生素和微量元素大量流失而引发的骨质疏松症。还广泛地运用于预防高血脂、动脉硬化、减肥、利尿等食品中。在德国用于解毒、消化不良、胆囊疾病、高血脂、动脉硬化、黄胆、肝疾病、恶心等；在巴西用于胆囊及肝脏问题、糖尿病、高血压等。在日本和澳大利亚被广泛地应用于化妆品上。国际市场上洋蓟产品主要有罐头、鲜榨汁、洋蓟酒、洋蓟胶囊、洋蓟饮片剂等。2005年洋蓟还被选为2008年北京奥运会常规供应食品。在中国已经被走在洋蓟研发最前列的云南云蓟通生物科技有限公司结合国人的饮食习惯，开发成了洋蓟袋泡茶，洋蓟红茶，洋蓟绿茶和洋蓟普洱茶。
洋蓟食用、保健价值
洋蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，相当可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。
洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成洋蓟茶泡水。
