山西地区有一道非常受人们喜爱的菜品——老醋花生，是山西省的传统名菜。很多人都知道山西的老陈醋是最有名气的调料，而老醋花生所采用的就是这种陈醋，这是一道经典的下酒小菜，香酥脆口的花生搭配清爽解腻的醋汁。但很多人都不知道老醋花生汁怎么调制。那么，老醋花生的汁熬制方法有哪些。
第一，老醋花生的汁熬制方法有哪些？首先准备原料，醋当然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太强，对味觉会有刺激作用，因此需要加入一些糖进行中和。此时最关键的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的汤勺丈量，放入5勺醋后，再兑入3勺糖，搅拌均匀。然后，将拌好的醋和糖用中火烧开，烧到糖融化，和醋融为一体，再放入半勺酱油，熄灭火。这里要注意材料放入的顺序，先是醋，然后是糖，最后才是酱油，不要将醋和酱油同时放入，最后再放糖。
第二，等待调好的老醋花生汤汁变凉后，就会看到调好备用的老醋花生的汁已经变得粘稠，用来均匀裹住花生是最佳的，因此将花生和切成方块的洋葱、青椒，抑或妈妈们根据家人的口味，选择其他不同的配料，共同倒入锅中，搅拌均匀，让每一颗花生米都裹上一层粘稠的汤汁，这时老醋花生的汁就算调制成功啦!
老醋花生的汁熬制方法有哪些？凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以，把花生米也倒进去，开小火慢慢炸，边炸边搅拌，花生米炸至微微变色，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以)，炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉，接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁，把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀，将醋汁与花生搅拌均匀。
