葡萄是生活中最常见的一种水果了，而且因为种植工艺的不同，葡萄也分为很多种类，颜色也不一样，比如有的葡萄就是绿色的，有的葡萄则是发黑、偏紫一些。不论是哪一种葡萄，是何种颜色，味道都是相当不错的。大家在洗葡萄的时候肯定会发现，一些葡萄表面是有白霜一样东西存在的。那么，葡萄表面的白霜是什么?
葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
葡萄上的白霜对人体有害吗?
葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。
葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。
