四川是一个对吃非常有研究的地区，许多许多的美食，都来自于四川，而且，四川的美食也是名扬天下，不仅好吃，而且做法也不难，而且，豆腐是一种我们非常常见的豆制品，几乎每天都能吃到，它会补充我们人体所需的蛋白质等等的营养物质，那么下面我们就来了解一下烂肉豆腐的一些家常做法吧！
麻辣烂肉豆腐
一、食材清单
豆腐1块
豆瓣酱2勺
猪肉碎250'g
盐1勺约5g
鸡粉约5g
蒜苗3 -5颗
食用油50ml
花椒粉适量
二、烹饪步骤
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豆腐切块，约1.5×1.5cm立方体，切小块容易入味，但是太小了可能会碎成一锅。肉碎在市场上可以买剁好的，不用太细了。蒜苗切段。
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热锅冷油，油烧熟，将豆瓣酱倒入热油中翻炒几下，下肉碎。在市场买的剁碎的肉下锅可能会粘在一起，这个时候就要迅速利用锅铲将肉碎捣开，用按、压、铲等多种方式让肉碎散开。待肉碎散开了，加入蒜苗段。翻炒几下，倒入切好的豆腐。
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倒入豆腐后，翻炒2-3下，让肉碎附在豆腐上方。沿锅边倒入1小碗清水。盖上锅盖，小火3-5分钟。
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最后加盐、鸡粉后出锅(豆瓣酱本身就含大量的盐，放盐前先尝一尝味哦）。装盘后撒花椒粉在豆腐上，喜欢吃麻的伙伴可以多加点，跟带劲的哟
小贴士
如果小火烧豆腐5分钟后锅里仍有较多的汤水，可加少量水淀粉收汁。 豆腐易碎，加入调味料之后可貼着锅适当翻动，不可太剧烈的翻炒。
