老式蜜三刀的做法是什么?

作者:taotao2018  时间:2018-06-19 17:29:10  来源: 大众养生网

在中国很多地区,都会有当地的特色美食,深受广大群众的喜爱。比如蓝天碧水的内蒙古,当地的牛羊肉就十分有特色,有一种大口吃肉大口喝酒的感觉。再比如美女如云的四川,麻辣烫、火锅也会让人有一种爽快的感觉。如果去到江苏省,当地的蜜三刀也是必须吃的美食。那么,老式蜜三刀的做法是什么呢?

老式蜜三刀的做法是什么?

做法一

食材准备

标粉发面2500克,干面750克,饴糖750克,碱50克,植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

制作步骤

1.将面发成老发面,对上碱,和成面团。

2.干面750克,饴糖750克,和成饴糖面。发面团一分为二,擀成片状,饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块,顺切三刀连刀。

3.油锅烧至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起捞出,下入蜜锅中过蜜,捞出晾凉即可。

老式蜜三刀的做法是什么?

做法二

食材准备

面粉1000克,花生油1500克(炸成品实耗350克),碱14克,面团用饴糖250克,过密用饴糖1400克。

制作步骤

1.蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴

糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;

老式蜜三刀的做法是什么?

2.调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,然后把另一块“皮子面”片盖上,即成为3层,厚度约5厘米;3.叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,将宽边4角对齐折上,折边中间顺切3刀,成为4瓣,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。

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