牛肉是我们常见的家常菜，下班回家买菜必有牛肉片。牛肉营养价值高，可以补充我们人体所需的营养物质，对于还在发育阶段的小孩子来说是很不错的。牛肉的做法五花八门，其中高压锅牛腱子肉是一种热门菜品，吃起来很有嚼劲，浓汁溢满。如果想在家里做高压锅牛腱子肉怎么办呢，不要着急，下文会介绍一下做法。
1、约400克牛健子肉，洗净，去除血水。铁锅里放水，烧温，放入牛肉，烧开约2-5分钟，去除浮起的泡沫。如果牛肉很大，则切成中等块。
2、准备烧煮牛肉的调料：花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、酱油、盐、生姜、料酒、香葱。生姜切成片。
3、高压锅里放水，牛肉放进水中，水要淹没牛肉，稍高于牛肉。放入上述所有调料，盖上高压锅的盖子，大火烧开，待高压锅的气阀“吱吱”地冒气时，调为中火，烧约30分钟左右。
注意：高压锅工作时，内部压力很大，人要远离点。高压锅蒸气烫人，小心防烫！牛肉冷却后切片，越薄越好！
在高压锅烧煮时，自制吃牛肉时蘸的调料。在铁锅内放点食用油，稍热即关火；半热的油里放入一些白芝麻，乘余热炸出香味，盛出放在碗里，放些辣椒酱、辣油。注意：火几秒钟就关掉，以免白芝麻变焦变黑。
高压锅的压力浮子掉下来后，打开锅盖，用筷子戳一戳，如果能戳到底，说明牛肉已经熟了。将牛肉从锅里捞出来。余下的汤可以留着做牛肉汤。
烧好的牛肉既可以切成一片片的，也可以切成块跟其它菜烧。
如果吃切片的，就将热的牛肉放入冰箱冷藏室，待完全冷却后、水份略干后，再切成一片一片的，吃时蘸点上述自制调料。——牛肉热时切片容易碎。
如果想与其它菜烧，可以切成牛肉块。小编刚好烧了胡萝卜，就与胡萝卡一块儿烧了，胡萝卡切成滚刀块。
铁锅内放油，先将胡萝卡炒一分钟左右，倒一点牛肉汤，牛肉切成块，放入一块儿烧煮，盖上锅盖小火烧。胡萝卡快烧烂时，加入切好的大蒜叶，翻炒几下，加少许盐和味精。
