尖椒爆炒小干鱼

尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴，这道菜的味道会带有一点点的辣，如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的，如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒，这样的话就可以减少辣度的，另外小干鱼的选择上面也是非常关键的，一定要过滤后以后再去制作的，这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些，味道更加丰富一些。

食材准备

原料：小干鱼、尖椒

作料：葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒

调料：盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉

制作方法

1、小干鱼清洗干净;尖椒洗净切丝;

2、锅内水分蒸干，倒入底油，油热8分后，先将干红椒、花椒放入锅内翻炒，煸炒到呛鼻之后，放入小干鱼，待小干鱼金黄时，将尖椒、葱、姜以及调料(味精除外)放入锅中翻炒。待小干鱼出锅之时，放入蒜瓣以及味精。

3、放入香菜煸炒20秒即可装盘出锅。

材料

小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许

做法

1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。

2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。

主料：草鱼/鲈鱼一尾

辅料：青花椒、杭椒、小红椒、小青菜

调料：盐、蒸鱼豉油

做法

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

7、捞出盛盘

8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味

9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

10、荤素搭配， 麻 嫩 鲜 香，非常适合夏季的一道好菜。

做法一

1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上;

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用;

3、下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟;

4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

做法二

主料：

尖椒鱼鱼头 盐 味精 姜丝 剁椒 葱花[1]

制作步骤：

1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。)

2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。