尖椒爆炒小干鱼

作者:ronghua  时间:2018-05-18 13:32:36  来源: 大众养生网

尖椒爆炒小干鱼是很常见的菜肴,这道菜的味道会带有一点点的辣,如果是本来就爱吃辣的人来说就会变得比较喜欢的,如果是不太爱吃辣的人来说就可以少放一些尖椒,这样的话就可以减少辣度的,另外小干鱼的选择上面也是非常关键的,一定要过滤后以后再去制作的,这样做出来的小干鱼会变得更加好吃一些,味道更加丰富一些。

尖椒爆炒小干鱼

食材准备

原料:小干鱼、尖椒

作料:葱、姜、蒜瓣、香菜、干红椒、花椒

调料:盐、味精、酱油、油、白酒、胡椒粉

制作方法

1、小干鱼清洗干净;尖椒洗净切丝;

2、锅内水分蒸干,倒入底油,油热8分后,先将干红椒、花椒放入锅内翻炒,煸炒到呛鼻之后,放入小干鱼,待小干鱼金黄时,将尖椒、葱、姜以及调料(味精除外)放入锅中翻炒。待小干鱼出锅之时,放入蒜瓣以及味精。

3、放入香菜煸炒20秒即可装盘出锅。

材料

小青椒4个,小鱼干50克,盐,生抽,麦芽糖,白芝麻少许

做法

1、起油锅,放入鱼干炒至有香气,盛出。

2、另起油锅把小青椒炒一下,放少许盐先调味,将鱼干放入同炒,加入生抽和麦芽糖,炒匀后撒白芝麻即可。

尖椒爆炒小干鱼

主料:草鱼/鲈鱼一尾

辅料:青花椒、杭椒、小红椒、小青菜

调料:盐、蒸鱼豉油

做法

1、先把鱼去骨,鱼肉改刀片片 鱼骨斩段。

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲,放蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段

5、先氽烫鱼骨

6、捞出鱼骨,再下鱼片,青菜。

7、捞出盛盘

8、锅内倒油把青花椒 青红椒 爆香加少许盐调味

9、爆好的料汁浇在鱼身上,再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去,此菜即成。

10、荤素搭配, 麻 嫩 鲜 香,非常适合夏季的一道好菜。

做法一

1、在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上腌料腌制半小时以上;

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用;

3、下油二汤匙,爆香葱,尖椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;

4、珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。

尖椒爆炒小干鱼

做法二

主料:

尖椒鱼鱼头 盐 味精 姜丝 剁椒 葱花[1]

制作步骤:

1、鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)

2、盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。

3、打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。

4、关火后,趁热撒下葱花。立即食用。

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