糕点一类的食物能够给人们的饮食生活带来新奇的感觉，而且糕点类食物的营养价值非常高，能够促进身体健康，糕点所使用的材料多数为谷物磨成的粉，例如，面粉，米粉等等，其中，糯米粉是比较常用的食材，下面就来看看用糯米粉怎么做蒸糕呢？希望大家能够了解一下。
1材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。
2将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。
3蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。
5拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。
6蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）
7分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。
8打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。
9将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。
10再加入1/3面糊切拌均匀。
11将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀
12和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。
14将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。
15全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。
16中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。
17出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。
小窍门
1、切拌手法讲究“轻、快”，不能划圈，否则很容易消泡。
2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。
