皮冻是一种非常特殊的美味佳肴,因为皮冻的样子和果冻差不多,但是味道却千差万别。因为皮冻是利用猪肉皮熬制而成,加上各种调料等成为一道非常著名的烹饪小吃。皮冻的吃法也非常多,可以直接食用,也可以凉拌食用,而凉拌调料的制作是非常关键的,下面就来看看凉拌皮冻的调料做法有哪些呢?
做法一:
1、准备猪皮冻一块,切片装盘。
2、用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁。
3、在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。
4、加适量香油调匀。
5、将调好的汁倒在猪皮冻上。
6、在用适量红萝卜片装饰,吃时拌匀就可以了(即好吃又好看)。
做法二:
1、将姜、葱、蒜仁加水一起用果汁机打成汁后,倒出过滤去渣。
2、起一锅,将花椒粒用干锅以小火炒2分钟,再用果汁机打成粉。
3、将作法1与作法2的材料加入所有调味料拌匀即可。
其他调料的做法:
1、糖醋味汁原料:白糖500克,盐75克,白醋320毫升,麻油、湿淀粉各适量。
制法:净锅上火,放入麻油、白糖、白醋和盐,小火烧开熬5分钟后,用湿淀粉勾芡即成。
麻辣味汁原料:红油750毫升,花椒面100克,酱油、白醋、白糖、味精各适量。制法:把红油倒入不锈钢盆里,下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀,上火熬开即成。
2、鱼香味汁原料:白糖500克,白醋240毫升,豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。制法:把麻油入锅烧热后,放入葱花、姜米、和蒜米炒香,等到下豆瓣酱炒出颜色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀,即成。
3、怪味汁原料:花椒面80克,辣椒面150克,芝麻酱500克,麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。制法:把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里,小火熬5分钟便加入味精搅匀,即成。