炸香辣土豆丝

作者:chuxin2018  时间:2018-04-26 14:58:46  来源: 大众养生网

每逢过年过节,大家在家里会变着花样的做不同的美食,过年过节经常会吃的是土豆,土豆在过年会做炸薯条,炸土豆盒,炸土豆块,还有最常见的香辣土豆丝,也是用油炸的,把土豆提前腌制好,然后洗去淀粉再裹上一层面糊,放在锅中进行油炸,不仅非常的酥脆,口感也很好,可以当小零食。

炸香辣土豆丝

方法一

土豆,白芝麻,辣椒油,麻油,生抽,盐,食用油,干辣椒,糖各适量。土豆切成丝,洗干净。放在油锅里炸,不要炸得太软。锅内烧热油,放入干辣椒炒香,放入炸好得土豆丝,加生抽,盐,糖炒匀,倒入辣椒油,麻油白芝麻炒匀即可。

方法二

土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水氽一下捞出。将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。

炸香辣土豆丝

方法三

土豆1个,香菜3棵,干红辣椒2个(或鲜朝天椒2个),盐2克,白糖5克,鸡精5克。将土豆去皮洗净,用擦丝的刀具将土豆刨成长而细的丝,放入盐水中浸泡30分钟。香菜洗净切成1厘米的小段,辣椒洗净切成小段,备用。

30分钟后,将土豆沥干水分,锅中倒油,是平时炒菜的3-4倍,中火加热,待油温3成热,筷子插入油中时有小泡冒出,放入一部分土豆丝进行炸制,待变成金黄色捞出,再下入一部分土豆丝炸制,将全部土豆丝都炸制成型,将油全部倒出。锅中不必倒油,利用刚才有少许残留的油进行炒制,小火加热,倒入土豆丝,香菜,辣椒,迅速翻炒,离火加入糖,鸡精,小火再次翻炒15秒即可。

炸香辣土豆丝

制作要领

土豆,要挑选个大的,这样擦出的丝比较长,土豆丝一定要泡足30分钟。土豆切丝水中浸泡,之后可用水焯或不焯,喜欢清爽的需要焯,喜松软的不用超,座锅上火,焯过的丝需要油加热至冒烟放干辣椒(之前放花椒捞出);没焯过的油温低一些,以防粘锅。

炸土豆丝时,一般要分成5次下锅炸制。如果每次下入的土豆丝过多,就会沾到一起,炸制出来的火候和酥脆程度就不同,影响口感。

进行炒至时,不要再加入油,调成小火,以免锅内温度太高,加入调料后迅速翻炒。

放花椒炝锅捞出后放辣椒适量,煸炒后迅速放入土豆丝搅拌,减火加醋,食盐,翻炒,出锅时放蒜沫,味精,保您好吃。

方法五

原料:土豆2个 葱丝少许 香菜1小棵 红尖椒1个(最好是干辣椒)(用剪刀剪成细丝) 配料:食用油 醋 白糖 盐少许 土豆洗净擦细丝,过凉水投净淀粉,控去水分。 香菜洗净切成寸断, 锅中放油,开火,把土豆丝分3--4次放进锅中炸至金黄捞出,装到一个大盘子里,放油,干辣椒,放上调好的葱丝香菜段,盐,鸡精,少许醋,加入炸过的土豆丝爆炒,即成。

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