芥末鸭掌是非常有名的一道主食，芥末鸭掌用的原材料很简单，芥末酱，食盐，食醋，香油和黄瓜，鸭掌需要提前洗干净，用芥末均匀的炖煮，一般正常炉煮十分钟左右，经过反复的卤煮会让芥末的香味直接渗透到鸭汤内，既不用担心会呛鼻子，又可以吃到新鲜可口的鸭掌。
芥末鸭掌
简介 芥末鸭掌的辣，直冲卤门而去。
材料
鸭掌10个，黄瓜1/2根（切丝），芥末酱1汤匙15g，盐1茶匙5g，醋1茶匙5ml，香油1茶匙5ml
做法
1、开水将鸭掌煮15分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。
2、芥末酱中加入醋、盐、香油，调和均匀浇在鸭掌上，撒上黄瓜丝拌均匀即可。
芥末鸭掌
材料
去骨熟鸭掌500克，黄瓜75克，芥末15克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精2克，芝麻油15克。
做法
1、将芥末内加开水25克，闷10分钟。鸭掌切成两段。黄瓜切条片。
2、鸭掌下入沸水锅内焯一下捞出，沥净水，凉透。
3、酱油、醋、精盐、味精调化，加入芝麻油调匀，倒在芥末内。
4、黄瓜片倒在鸭掌内，浇上芥末汁，食时拌匀即成。
小诀窍
特点
清淡滑爽，香辣开胃。
操作提示
芥末要放在高温处闷出辛辣味。
