虎皮鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋的做法，它的做法比较简单，首先要把鸡蛋煮熟，然后再放到油锅里面，中小火油炸鸡蛋清部分炸到表皮起皱，这样看起来有点像虎皮模样。这样虎皮鸡蛋就做好了，然后再加入适量的调味品。鸡蛋是我们平时常吃的蛋类营养价值比较高，对身体是比较有好处的。
虎皮鸡蛋家常做法
主料：鸡蛋10枚
辅料：食用油适量、老抽1/2汤匙、白糖1汤匙、花椒适量、八角2粒、姜片适量、盐1汤匙、水适量
1.鸡蛋煮熟，剥皮
2.倒入少许老抽，拌一下
3.把鸡蛋炸至表皮起皱
4.煮锅倒水，加盐，白糖，八角，花椒，老抽，姜片，放入鸡蛋小火煮40分钟
5.煮至汤汁快收干时即可关火
6.煮好的鸡蛋就泡在汤汁中，随吃随捞，更入味儿
煮鸡蛋几分钟最好
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。
大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。
另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。
4种鸡蛋绝对不能吃
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
