削完山药有紫色斑点一般情况下是可以吃的，但是也需要根据实际情况判断，如果消完山药后有一些紫色斑点，只是因为山药在生长过程当中所出现的一种色素并不会影响到身体健康可以吃，但是山药在削了皮之后里面紫色的斑点比较多，同时伴随着有一种腐烂的状况，是不可以再继续吃的。
山药是生活当中比较常见到的一种食材，里面的营养比较丰富，有身体所需要的淀粉以及其他维生素也有纤维素，在平时生活当中吃山药的时候尽量选择新鲜的，但是山药在去皮之后有部分会有一些紫色的斑点属于正常情况，因为山药的种类比较多，同时在生长过程当中接受到紫外线照射的状况也会不一样，如果里面有紫色的斑点并没有伴随着其他不良的状况，吃了之后不会影响到身体的健康，也不会以让山药里面的营养降低。
如果在吃山药的时候发现里面有一些紫色的斑点，同时先耀，已经有些发软和渗液流出，同时闻起来有一种酸的味道，可能是因为山药在保存不当的情况下出现了氧化反应，这种情况下尽量不要再继续吃。
