现在的这个季节正是吃皮皮虾的好时候，这时的皮皮虾带有厚厚的膏，肉质鲜嫩，营养价值也很高，最主要的是正是最肥厚的时间，皮皮虾算非常肥厚，可是皮皮虾的外表有一层很坚硬的壳，人们在用手拨的时候难免会刺伤，或不小心把指甲弄伤，所以拨皮皮虾是有技巧的，也可以在不需要手的方法上进行拨皮皮虾，不仅简单最主要的是非常快速。
窍门1：筷子
把皮皮虾尾部的两个“小脚”拧断。
然后从尾部插进一根筷子。
让筷子贴着上面的壳一直插到头部。
拽紧尾巴用力拽，虾背部的壳就被拽下来了，然后把虾尾的肉用牙签挑出来就行了。
窍门2：剪子+勺子
先将皮皮虾两侧的边全部剪掉。
掀去尾部的壳，然后用一把小勺子从尾部延着虾壳。
一直往上推到头部，然后往上一抬，背部的虾壳就取下来。
一整条虾肉就出现在眼前了。
窍门3：徒手剥
先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手。
再揪掉腹部扁平的游泳足。
将背部的壳从两边掀开，一整个壳就可以揭下来了。
一手捏住尾壳，一手捏住虾肉，轻轻一拽尾部的虾肉就出来了。用这种方法剥出来的皮皮虾非常完整呦。
对比一下3种小窍门，用筷子剥皮皮虾虽然省事，但力度需掌握好，不然虾肉很容易断开。用剪子+勺子剥最快最省事，虾肉也基本完整，徒手剥皮皮虾最完整，但比较费事容易扎手。皮皮虾头没有肉，揪掉就行了，前面的两个大钳子有一点点肉，直接用牙咬出来就OK了。
皮皮虾
材料
皮皮虾600克，姜片4片，蒜半头，花椒20粒，料酒1调羹，盐适量
做法
1、皮皮虾洗净，淡盐水里浸泡二十分钟；
2、洗净捞出滤水。姜切片，蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒，加点生姜，花椒，能暖胃；
3、炒锅适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末；
4、出香气后，倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒，盖上锅盖，焖5分钟左右，虾变色，就熟了。调入适量盐即可关火。
小诀窍
蒜香味的特别好吃，买了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。对比了下，还是觉得蒜香更加入味。当然喜欢原汁原味的还是选择清蒸或者水煮的好。
