肉丸怎么做有弹性?

作者:kunkun  时间:2018-03-24 13:52:55  来源: 大众养生网

如果想要把肉丸做得非常有弹性是有诀窍的,我们平时在饭店吃的肉丸,吃起来非常的弹牙,有Q的感觉,这都属于比较有弹性的口感。想要使肉丸具有弹性,肉是不能切的,一定要锤子来敲打,这样能够保持里面的肉的纤维不能断掉,另外选择的肉一定要足够新鲜,再加入适量的肥肉或者燕麦片,效果会更好。

肉丸怎么做有弹性

肉是必须不能切

想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

选肉要选新鲜的

除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

肉丸怎么做有弹性

添加肥肉和燕麦片

如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。

搅拌中可以加入少许水

(约1茶匙,分2次添加)按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

肉丸怎么做有弹性

尽量摔打

如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感,除了之前的程序以外,还得尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。

如果要做肉丸能容易成形,可在肉馅中加个鸡蛋,如此可令肉质细腻嫩滑,肉味更能被带出,营养也更均衡。

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