现在很多人都并不是很在意自己的饮食健康，经常吃外面购买的咸菜或经过腌制的食物，腌制的食物虽然好吃，但是很多人吃着也不是很放心，不如自己在家里面做，自己做的腌制食物更加简单，方便，同时吃着也非常放心，硕大的鹅蛋平时不能一口气吃完，不如把鹅蛋用来腌制一下，这样既能保证口感好，一次吃一个大鹅蛋是非常满足的，因为鹅蛋属于比较大的一种，腌制过程中一定要入味才行，要保证味道能均匀，同时保证蛋黄出油，在技巧上还是要掌握好，否则口感会不好，过程需要特别注意，用料的原则也很重要。
腌鹅蛋放多少盐咸蛋的腌渍方法随地区而不同。
北方最常用的方法是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷20℃左右时，将蛋放进去浸泡。
盐水浓度以25%为宜(即1000克食盐加4000克开水)，夏季盐水浓度可略为提高。腌鹅蛋放多久20天以上就行了。教你一招。将中度白酒倒入小碗，将精盐放入一平盘中，将要腌的蛋在里酒里蘸均后再到盘中滚一下，让蛋外皮均匀沾上盐，然后将蛋放轻放到一容器或方便袋里，再放入冰箱，过20天左右就可以食用了。
因使用了酒，黄会有油溢出，效果很好。这种方法适用于随吃随腌。家里没大地方的家庭。自制咸鹅蛋的做法原料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，牛栏山二锅头白酒100毫升。
自制咸鹅蛋做法
1、将鹅蛋洗净外皮晾干。
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋;
4、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。
温馨提示：
1、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。
2、盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。
