苜蓿花是一种野生的草本植物，它们有几种不同的类别，北方野生的苜蓿花主要是用来喂养牲畜，是主要的牧草;南方野生的苜蓿可食用，是很受人喜欢的野生蔬菜。现在还有人特意栽植了用来出售。
紫花苜蓿也叫紫苜蓿、苜蓿。原产小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地。株高为100 ～150cm ，茎上多分枝。
主要价值
紫花苜蓿素以“牧草之王”著称，不仅产草量高、草质优良，而且富含粗蛋白质维生素和无机盐。蛋白质中氨基酸比较齐全，动物必需的氨基酸含量丰富。干物质中粗蛋白质含量为15%～25%，相当于豆饼的一半，比玉米高1 ～1.5 倍。适口性好，可青饲、青贮或晒制干草。幼嫩的苜蓿饲喂猪、禽、兔和草食性鱼类是蛋白质和维生素的补充饲料。苜蓿草粉可制成颗粒饲料或配制畜、禽、兔、鱼的全价配合饲料。在放牧草地上一般采用苇状羊茅、无芒雀麦与苜蓿混播，这样既可提高饲草的饲用价值，又可防止家畜因食用苜蓿过多引起膨胀病。苜蓿与苏丹草、青刈玉米等混合青贮，饲料效果也很好。苜蓿根须强大是很好的水土保持植物。根上长有根瘤，可固定空气中的氮素，除满足自身所需氮素之外，还可增加土壤中的氮，因此也是很好的绿肥植物。苜蓿芽菜和早春幼嫩苜蓿枝芽也可供人们食用。
苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种∶第一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产於北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用
苜蓿花的做法
食材用料：苜蓿花半斤，油，盐，鸡精适量。
1.把摘好的花先用清水放点盐泡半个钟，因为花心里有蚂蚁，放点盐水一泡蚂蚁自己就走了。
2.炒法很简单，就像炒青菜一样，炒好就起锅不用放水。
3.装好盘子上面洒点辣椒粉香芝麻更好看些。
