很多人买鸡蛋的时候一次性购买的太多，放久了就会让鸡蛋里面变坏，而且会散发出一股很怪的味道，这样的鸡蛋已经变质是不能吃的。并不是因为大家购买到的坏的鸡蛋，而是对鸡蛋的保存不注意，导致鸡蛋的变质，只要在平时合理的保存鸡蛋，就可以防止变质。
鸡蛋怎么保存防变质
买回来的鸡蛋上总是沾着点脏东西，有人认为鸡蛋不洗太脏，因此喜欢先洗洗再保存，但有人却说，鸡蛋洗后容易变质，最好不要水洗直接保存。买回来的鸡蛋到底该不该洗呢？
对于鸡蛋能不能洗，首都保健营养美食学会常务理事徐静指出，鸡蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌会因此进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。
有些细心的消费者发现，一些鸡蛋买回来时外壳非常干净，一看就是清洗过的，那么这类鸡蛋是不是容易变质呢？超市里售卖的清洗过的鸡蛋是经过特殊处理的，不仅仅是简单的用清水冲洗，洗净之后还有一个涂膜的步骤。这层膜的主要材料是食用油，食用油可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用是有相关国家规定的，可以保证健康安全。
鸡蛋薄膜作用
不过，即使鸡蛋表面有一层薄膜可以防止细菌侵入，鸡蛋也不宜存放太久。鸡蛋如果存放时间过长，蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降，细菌还是会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，此时不但致病菌会大量繁殖，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。另外，随着存放时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏，营养价值会降低，味道也会变差，甚至变臭。鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。
鸡蛋存放温度
在我国北方，夏季在室温下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不会变质。在温度高、气候潮湿的南方，保存25~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
