潮州粽子的做法和配料是秘密,现在告诉你

作者:zhang3  时间:2018-01-20 17:19:52  来源: 大众养生网

潮州对饮食的文化是有许多文化的沉淀,潮州粽子的做法也是极具代表性的做法。潮州对味道的追求也是疯狂的,讲求食材上的搭配,和更加完美的炖煮时间,这样才能让食材发挥其最好的味道。潮州粽子的做法和配料其实也是很简单的,只要多加多汲取一些经验即可。

潮州粽子的做法和配料是秘密,现在告诉你

潮汕粽子属于小吃菜谱,主要原料是糯米;工艺是蒸,制作难度中等。

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一提到端午节,人们马上会想到吃粽子。粽子又称“角黍”、“筒粽”,潮汕人称为“粽球”。前者由于形状有棱角,内裹糯米而得名:后者因用竹筒、竹叶盛米煮熟并用咸草吊起来似球状悬着而名之。

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潮州本地有名俗谚叫“未食五月粽,破裘唔甘放”。破裘就是旧棉衣,这一天是五月初五,刚过了春寒,大地始暖,过了这天之后,进入夏天,气温自然高了,不再穿棉衣了。粽子的由来是由中原传来的。是中原水乡百姓纪念大诗人屈原的一种风俗食物,明代李时珍的《本草纲目》说:“古人以菰芦叶裹黍米,煮成尖角之形,孜曰粽,日角黍。”

潮汕“粽球”极有自己的特色。做法一般是以糯米掺猪肉、虾米、花生仁及香料为馅,也有一半为咸馅,一半为甜豆沙,称“双烹粽球”;而“山内人”要事先上山砍下杉尾、三丫苦、五指胶焖煅泡水浸出液,澄清后泡糯米,以糯米作馅,制成小枕头般的“大糯粽”,香味独特,柔润滑腻,有健胃去湿清热之功效。

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