山药切开就变色了还可以吃吗

山药切开就变色了，是否可以吃，一般是需要根据变色的原因来做判断，不可一概而论。

山药切开出现颜色改变，可能是因氧化的原因所造成，也有可能是发霉变质的因素所导致。当山药颜色是由于氧化原因所引起时，通常还可以食用，不会影响身体健康。但如果山药颜色发生改变，是因发霉变质的原因所造成时，一般不建议吃，在吃完之后可能会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

为身体健康着想，在日常生活中需要摄入新鲜的水果蔬菜，避免食用已变质的食物，以免导致身体出现中毒的现象发生。