青椒洋芋丝是一道家常菜，洋芋丝也称作为土豆，土豆的称呼有很多，味道也非常好，其中含有大量的营养成分，和青椒搭配烹饪味道鲜美爽口，是一道非常下饭的菜，做法也很简单，经常食用土豆具有延缓衰老的功效。
食材明细
土豆适量，青椒适量，油适量，盐适量，蒜适量
土豆切丝泡水备用，青椒切丝、蒜拍碎。
锅热下油烧至无泡，关火待油温略将下蒜爆香。
重新开火下沥好的土豆丝。
炒至土豆丝透明。
下青椒。
炒熟放盐出锅。
土豆的功效与作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
