中秋节的时候吃月饼是非常传统的习俗，月饼极具象征性，月饼的种类很多，还可以自制月饼。自制月饼的做法选择会比较多，不能吃糖的就可以做无糖的水果蛋黄月饼，做法步骤详细又简单。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
二、皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
三、馅料：
1、无糖水果水果馅36000克;
2、咸鸭蛋黄400个。
馅料制作方法：
将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
四、制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8;
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水;
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰;
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度;
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
