大闸蟹可以说是蟹中极品,大闸蟹闻名中国,也是很多人爱吃的一道上海菜,清蒸大闸蟹,味道鲜美而且营养价值丰富,清蒸大闸蟹也是很有学问的,从挑选大闸蟹到吃到美味,每一步都是一个关键,怎么清蒸大闸蟹才更有特色呢?
清蒸大闸蟹的制作食材:
淡水蟹2500克,·绵白糖150克,葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。
教您清蒸大闸蟹怎么做,如何做清蒸大闸蟹才好吃
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。
大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。
蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。