河蚌肉有清热、明目、壮骨补钙等食用功效，且肉质鲜美，做法简单，将河蚌剖开后取肉就可以进行各种炒制，是夏日里极美味的一道下酒小菜。夏天吃河鲜一类一定要注意食材是否新鲜，选购河蚌时要注意辨识，选鲜活的健康河蚌，变质的河蚌坚决不能食用。
三丝爆河蚌的用料
主料：河蚌2斤
辅料：洋葱(白皮，脱水)适量，胡萝卜适量，洋葱适量
调料：食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，料酒一点，蚝油适量，红尖椒适量，白糖适量，青蒜适量
三丝爆河蚌的做法
1.剖开清理好。
2.把河蚌肉淖水，四个河蚌两斤重，出来大概只有一二两的肉。
3.把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。
4.把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。
5.在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝。
6.把材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。
7.等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。
河蚌的烹饪小技巧
1.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
2.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
