香椿芽怎么吃?香椿芽的吃法

作者:liuzhen  时间:2017-07-06 21:14:58  来源: 大众养生网

到了春天也是吃香椿芽的好时候,特别是在农村,大家都会采摘香椿芽吃,而且香椿芽的营养价值很高,味道格外清新,下面我们来看看香椿芽怎么吃味更美。

香椿芽怎么吃?香椿芽的吃法

第一招:嫩吃

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用。所以,香椿尽量吃嫩芽。

香椿芽怎么吃?香椿芽的吃法

第二招:鲜吃

香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐,而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了,亚硝酸盐的含量势必会增多。所以,条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。

香椿芽怎么吃?香椿芽的吃法

第三招:焯烫

把香椿在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐。所以,无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下,这样会更安全,而你不用担心会影响它的口感,因为香椿的香气主要来自于香精油,它是一种不溶于水的物质,所以香气基本不受影响。

第四招:慢腌

腌制香椿简便而又可口,作为一种下饭菜很受欢迎。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高,含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。如果这时耐不住食用的话就有一定危险,你不妨腌到7天,因为这时亚硝酸盐的含量达到最低。

第五招:巧搭

如果香椿不够新鲜了,扔掉又舍不得,那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用,VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺。这样就安全多了。

小贴士:为了更长时间享受香椿的美味,不妨在香椿生长的时节多采摘一些嫩芽,然后焯水一分钟左右,分小包在保鲜袋里,放到冰箱速冻起来,待到吃时拿出一小包,非常方便。

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