草鱼里面是有很多乱吃的,所以很多人吃法不对就可能会导致自己被刺扎伤,在做茄子炒鱼的时候需要先把鱼切成块状用水洗干净,大约需要把这一整条鱼切开,切好以后放上葱姜蒜,还有番茄酱和淀粉腌制,这样能够让鱼肉入味,可以做的更加好吃。
茄汁草鱼块(荤菜)的做法步骤
茄汁草鱼块的做法(荤菜)
原料:鱼块一包(大约十三四块),鸡蛋一只
调料:酒,姜,葱,糖、番茄酱、盐,淀粉
准备:1、鱼块完全融化后,洗干净沥干,加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟
2、一个鸡蛋打入碗中,加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中)
3、姜切姜丝
4、做一小碗水淀粉备用
鱼块滚蛋糊的样子 炸好的鱼块
做法:1、锅上火加热,倒入适量油(略多),油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下,手感觉有些热了,但不要感觉太烫)
2、鱼块在蛋糊里面滚一下,放入油中煎(家里用油不会太多,所以要翻面)
3、过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面,直至全部变成金黄色捞出
4、倒掉余下的油,锅内留少许油,加入姜丝煸炒
5、加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道,再适当调整用量),加入湿淀粉勾芡
6、倒入鱼块翻炒盛出
六个注意事项:
1、调的蛋糊厚薄要适中,以能滚住鱼块为宜
2、鱼块入锅后,因为鱼肉较嫩不要多翻动,以免碎掉影响形状
3、煎鱼时要用中火
4、茄汁的调味要根据各家的口味,喜欢甜的多加一些糖
5、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄,以能滚住鱼块为宜。