管走到哪里,什么时候都忘不了妈妈做饭的味道,特别是妈妈做的鱼,哪里吃到的都不如妈妈做的好吃,今天就来学学红烧鲤鱼的做法,来找找妈妈的味道。
一、妈妈的红烧鲤鱼
材料
鲤鱼一条一斤半左右,蒜头两头,小辣椒几个,葱两根,姜片5-6片、
做法
1.步骤1:将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,
2.步骤2:把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,
3.步骤3:汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。
二、家常红烧鲤鱼
材料
鲤鱼一条,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐
做法
1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。
3、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
4、 开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。
7、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
三、红烧鲤鱼
材料
鲤鱼、姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油
做法
1、鲤鱼清理干净,葱姜蒜洗净备用。
2、碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁。
3、锅中放油,油稍微热后刚入碗汁,煸炒片刻。
4、放入凉水。
5、水开后放入鱼大火烧开,转小火炖半个小时,收汁即可出锅。